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總有人跟你們說，中餐是門玄學(xué)！其實(shí)這么說的人，有可能不太會(huì)總結(jié)，也有可能懶得說那么多。但實(shí)際上，中餐想要做的好吃，離不開經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律。做好中餐一點(diǎn)都不難，360常識(shí)網(wǎng)這里就拋磚引玉，先寫幾條入門級的干貨。

廚房藝術(shù)
廚藝即廚房的藝術(shù)，廚師的藝術(shù)，做飯的藝術(shù)，享受生活的藝術(shù) 。傳統(tǒng)流傳下來的食調(diào)藝術(shù)是廚房必不可少的，也是廚藝的靈魂之所在。廚藝也指做飯的水平。
廚，也就是我們平時(shí)講到的狹義上的廚房。但是擴(kuò)展一下可以延伸到廚房以外的很多東西，比如家庭，吃的文化，廚房里的每一件廚房設(shè)備，小到鍋、碗、瓢、盆大到整體櫥柜；每一個(gè)調(diào)料油、鹽、醬、醋，辣椒、花椒等等，這里每一件東西都是一個(gè)藝術(shù)品。三分烹調(diào)七分刀功。
做飯的人所以去做飯是因?yàn)轲I要吃飯、要生存，但是很少人會(huì)想到做飯其實(shí)也是一件很快樂的事情，也是在像創(chuàng)造藝術(shù)品一樣創(chuàng)作美食。
廚房到廚藝這是一個(gè)質(zhì)的改變，希望大家都可以理解到這一點(diǎn)，就是我們下廚做飯不僅僅是為了吃飯，更為了享受創(chuàng)作藝術(shù)品的樂趣，享受生活，品味生活，把廚房里的每一件廚具、調(diào)味品都看成是一件藝術(shù)品，那么我們的生活才會(huì)更有滋味，我們的生活各個(gè)角落將充滿藝術(shù)元素。
食調(diào)、圍邊，傳統(tǒng)流傳下來的食調(diào)藝術(shù)是廚房必不可少的，也是廚藝的靈魂之所在。如今我們的飲食文化越來越豐富，不僅是吃，還要美觀。好看了的食物自然也就很想吃。而傳統(tǒng)的食調(diào)和圍邊就想這一點(diǎn)豐富了起來。讓人看了食欲大增。口水都滴到菜里。也提高了檔次、廚師的手藝和廚房藝術(shù)之美。
1、做素菜會(huì)變成水煮菜？為什么？怕不熟！
這是我剛學(xué)做菜面臨的第一個(gè)問題，有這種心理的人，建議從一些簡單青菜嘗試起，青菜下鍋前，你問問自己，這些菜如果是生的，你吃不吃？
生白菜生油菜生蘿卜生西紅柿你哪個(gè)不吃？所以為什么怕不熟！這樣一想，你就不會(huì)貪戀“把菜做熟”，會(huì)在火候差不多的時(shí)候出鍋了。
另外為什么你的菜寡淡無味？因?yàn)橛蜕倭耍蠡鹜涂斐闯龊貌?，外面餐館的哪怕蒜蓉油麥菜，都裹著一層油吶，不然你以為為什么吃起來那么香。好吃的東西一般熱量都不會(huì)低，這是成人世界的殘酷法則~
示例菜譜：
豆豉鯪魚油麥菜丨你要非說它是個(gè)素菜，它可不會(huì)服氣呢！

2、肉菜不會(huì)做？是哪里不會(huì)？
不會(huì)切？肉稍微冰凍一下到半硬半軟的時(shí)候，切起來有如神助；
怕不熟？切薄片、切絲、足夠油溫，不會(huì)不熟的；
怕不入味？肉片肉絲提前腌制10分鐘以上，肉塊4小時(shí)以上乃至過夜，一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、蔥姜蒜末去腥，出來味道都差不到哪里去；
怕老？肉炒好后先盛出來，朝別的配菜，最后再倒進(jìn)去mix，就會(huì)得到火候統(tǒng)一的一盤菜了。
怕肉咬不動(dòng)？不是受熱太過太老了就是過程中遇冷了，你來個(gè)大姨媽受冷都會(huì)縮成一團(tuán)，所以為什么要給熱熱的肉上面澆涼水？當(dāng)然要吃Q彈皮緊的口感的除外！
示例菜譜：
配菜只有蔥？！蔥爆牛肉，真香預(yù)警！（附炒肉滑嫩不沾小竅門）
3、不會(huì)搭配菜品？
配菜部分：
最保險(xiǎn)的配菜原則是丁配?。▽m保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊）、片配片（青筍肉片），這樣配出來不僅好看，更重要的是能保證食材的受熱時(shí)間差不多，夾起來也方便；