俗話說得好“好廚師一把鹽” ， 日常做什么菜時 ， 少不了的都是食鹽 。鹽是百味之首 ， 最大的好處就是可以調(diào)節(jié)飯菜的美味 ， 讓食物變得更加可口 。但現(xiàn)在人們面臨的問題 ， 就是吃鹽太多 ， 據(jù)我國人的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 中國人吃鹽普遍都屬于超標的狀態(tài) 。和360常識網(wǎng)一起來了解一下吧 。
長期吃鹽過多 ， 容易升高血壓、傷害胃部、傷害腎臟、影響體內(nèi)代謝平衡等等 。所以 ， 在最新版《中國居民膳食指南》中建議：18歲以上的成年人 ， 每天每人吃鹽的量要在6g以下的范圍之內(nèi) 。
如果你已經(jīng)超出很多量了 ， 就要改改自己的做飯方式了 。在眾多的調(diào)味品中 ， 不單食鹽可以起到調(diào)味的味道 ， 除了食鹽以外 ， 下面要說的幾種調(diào)味品中 ， 也能用來代替食鹽 ， 并且效果不差 。
在做菜時 ， 可以放些大蒜、大蔥 ， 這兩種食材的味道濃烈 ， 主要是因為其中的揮發(fā)性物質(zhì) ， 以及含硫化合物 。同時 ， 大蒜大蔥 ， 在傳統(tǒng)的中醫(yī)上還認為 ， 有消菌消毒、抵抗病毒、增香等多種功效 。
可以刺激舌頭上味蕾的敏感度 ， 在放入適量的大蔥、大蒜后 ， 還可以幫助我們減少食鹽的使用量 ， 對高血壓人群、腎臟疾病人群都有好處 。
這里說的是蔬菜 ， 除了蔬菜 ， 還有很多的調(diào)味品中也含有大量的食鹽 ， 算是“含鹽大戶” 。如醬油、豆瓣醬 ， 其中豆瓣醬 ， 在夏天蔬菜蘸醬吃 ， 或者是在炒菜燉肉的時候放上一些 ， 用它來完全替代食鹽 。
除了可以跟食鹽起到相同的效果以外 ， 豆瓣醬還是由蠶豆或者是黃豆制作而成 ， 其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、煙酸、核黃素、鉀、鐵、磷、鈉等成分 。在營養(yǎng)價值上還是很不錯的調(diào)味品 。
大家在做菜時 ， 如炒土豆就可以放入豆瓣醬 ， 不放食鹽 ， 在臨出鍋的時候放入一點小米椒 ， 跟外面飯店吃的干鍋土豆片的味道差不多 。這里要特別注意的是 ， 不要既放食鹽又放大量的豆瓣醬 ， 這樣的菜做出來 ， 即便是再美味 ， 也容易出現(xiàn)攝入鹽超標的問題 。
最后 ， 再來說說味精雞精 ， 很多家庭主婦認為雞精味精會致癌 ， 所以離這些調(diào)味品都很遠 。其實早在世界衛(wèi)生組織中就公布了 ， 味精是安全的食物 。用它來代替部分食鹽使用 ， 也是一個很好的選擇哦 ， 也要注意的是 ， 每天別超過每公斤體重的30mg即可 。
常見現(xiàn)象
【不要再炒菜調(diào)味只知放鹽 可代替的食材效果好還美味】簡單地說 ， 調(diào)味的過程有時很奧妙 ， 也很有趣 ， 下面介紹幾種常見的現(xiàn)象:
對比現(xiàn)象
有人做過這樣的試驗 ， 在15%是砂糖溶液中加入0.017%的食鹽 ， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種糖、鹽混合溶液比純糖溶液更甜 。把兩種或者兩種以上的呈味物質(zhì) ， 以適當?shù)臐舛日{(diào)在一起 ， 使其中一種呈味物質(zhì)的味道更為突出的現(xiàn)象叫做對比現(xiàn)象 。
我們在烹調(diào)菜肴中也往往是先確定菜肴的主味 ， 然后再加上其他輔味 。如以咸味為主的菜 ， 可以加上鹽量25%的糖 ， 雖吃不出甜味 ， 但可使咸味更鮮醇 。制作以甜酸味為主的菜 ， 也要加上適當?shù)柠} ， 才能使菜肴更好吃 。這些都是對比現(xiàn)象的妙用 。
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