春節(jié)一定少不了包餃子煮餃子吃餃子，餃子流行于北方地區(qū) 。一般除夕吃肉餡的 。大年初一吃素餡的 。新年餃子要皮薄、餡多，捏得嚴(yán)實(shí)，不能煮爛，葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的“餃子宴” 。素餃子多用各種新鮮蔬菜 。餃子的形態(tài)甚多，有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃，也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃，以及擠捏的木魚餃 。
餃子現(xiàn)成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶 。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進(jìn)寶”之音；二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望 。
那么，既然多地過新年都有吃餃子的習(xí)俗，餃子應(yīng)該怎么煮好呢？別看這小小的餃子，煮起來學(xué)問可大著呢！下面，和360常識網(wǎng)一起看看關(guān)于煮餃子的相關(guān)知識吧 。
冷水 還是 沸水
速凍餃子冷水煮 。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟 。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道 。
新鮮餃子沸水煮 。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋 。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底 。
開蓋 還是 關(guān)蓋
一般的說法是 “ 蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮 ” 。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破 。
餃子剛下鍋后，應(yīng)先敞開鍋煮 。餃子皮煮熟后，應(yīng)及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡 。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮 。
點(diǎn)水 還是 不點(diǎn)水
“ 三滾餃子兩滾面 ” 為了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點(diǎn)水，但要選擇適當(dāng)?shù)臅r候 。
在開鍋后及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂 。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好 。
煮餃子時加點(diǎn)料
有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點(diǎn)食材，煮出的餃子一定不會破皮 。
1、鹽：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮 。
2、油：水燒開后放一點(diǎn)食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，餃子肯定不會粘連 。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連 。
不同餡的煮法不同
煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短 。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，面皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦 。
延伸閱讀：
春節(jié)為什么吃餃子？
關(guān)于過年為什么吃餃子，說法不一 。清代的文獻(xiàn)記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義 ?！边@是說人們通常會在除夕包好餃子，等到夜里子時，開始煮餃子吃，有“更歲交子”的含義 。還有人說，因?yàn)椤帮溩印迸c“交子”諧音，所以人們借吃餃子討吉利 。在新舊更替之時吃上頓餃子，祈愿新的一年吉祥如意，財源廣進(jìn) 。在民間，有的人家還會把錢幣、花生、棗等包在餃子里，用以占卜新的一年運(yùn)氣如何 。如果誰有幸吃到了包吉祥物的餃子，說明這個人這一年都會順順利利，福氣安康 。其實(shí)，這些都是人們討口彩的方式而已 。
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