本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)那一座城（ID：thecity2015）
廣東人的飯桌上
肯定少不了醬油
醬油
是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品
獨(dú)特醬香、滋味鮮美
醬油在粵菜中
更是別有一番風(fēng)味
“在廣東人的眼里，廣東以北的地方，都算 '北方'。”但幾乎所有人的 “北方”都無(wú)法理解廣東人對(duì)醬油的這般迷戀 。
展開全文
廣東人對(duì)食物的“本味”有著近乎嚴(yán)苛的追求 。
餐桌上的菜看似清淡無(wú)味，實(shí)則只有吃過(guò)的人才知道是有滋有味的 。
蒸魚白切雞豉油雞鹵水拼盤燜排骨煲仔飯腸粉……這些凡是能叫得上號(hào)的粵地美食，一旦沒(méi)有了醬油調(diào)色、增味，都將黯然失色 。
▲煲仔飯的靈魂，一定是最后放的那幾滴秘制豉油 。
在廣東，萬(wàn)物皆可醬油 ?；旧暇褪?，“給我一碟醬油，我能吃遍一切 ?！?br />
中國(guó)吃醬油的地方有很多，但像廣東這般鐘情醬油的，恐怕找不到第二個(gè) 。
最能代表廣東的調(diào)料并非芫荽、姜、蔥、蒜……而是那一滴滴黑不溜秋的醬油 。
要是你和廣東人出去吃飯，在餐桌上總有會(huì)那么一兩道是以醬油來(lái)調(diào)味的菜式 。作為最日常不過(guò)的調(diào)料之一，誰(shuí)家里沒(méi)個(gè)一兩瓶醬油?。康褪沁@么普通的調(diào)料，卻被他們研究出了上百種吃法 。
▲潮汕“暗黑料理”，豉油蘸荔枝 。
無(wú)需動(dòng)用到味精、雞精，也能巧妙地提升食物的口感和鮮味 。
說(shuō)廣東人不能吃辣，可以 。但說(shuō)他們不能吃咸，那真的不認(rèn) 。
在廣東，醬油是一份永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)的調(diào)味品 。
廣州人愛(ài)吃的腸粉，原料是大米，本身并沒(méi)有什么味道，澆上一大勺清香誘人的醬油，才能激發(fā)腸粉的“靈魂” 。
▲雖然看著黑不溜秋，但實(shí)際上并非是“齁咸”的味道 。
平時(shí)大多數(shù)人做飯吧，都會(huì)用一些醬油來(lái)調(diào)味，就已經(jīng)足夠咸了 。
但廣東的腸粉，幾乎是整條泡在醬油里的......
大部分外省人就開始迷惑了，“不是說(shuō)你們都吃得清淡嗎？怎么加一大勺醬油?。〔粫?huì)太咸？”
▲一淋豉油，腸粉才有醬油 。
在廣東，醬油不叫醬油，統(tǒng)稱為“豉油” 。
外面食肆吃到的豉油，一般都經(jīng)過(guò)特殊調(diào)配，和平常在超市買的味道完全不同 。
廣式腸粉的配料，往往并沒(méi)有太大的區(qū)別 。但一份讓人入口驚艷的腸粉，肯定離不開秘制豉油 。
每家腸粉店的豉油，味道都不一樣 。因?yàn)檫@些秘制豉油都是店家特別調(diào)制的，沒(méi)有一家店會(huì)直接用從外面買回來(lái)的瓶裝醬油 。
外面賣的豉油齁咸，適合在做菜時(shí)調(diào)個(gè)味，并不合適像吃腸粉時(shí)直接食用 。
在廣東做飲食生意的話，連調(diào)個(gè)秘制醬油的誠(chéng)意都沒(méi)有，那肯定不會(huì)太好吃啦 。
豉油一般是用新買來(lái)的醬油（生抽），加入一些冰糖提提鮮味，再放入芫荽、蝦米、八角、香葉、紅蔥頭等等香料來(lái)增香 。
▲做鹵汁，醬油就是主角了 。
加了糖的醬油，會(huì)變得明顯有光澤，吃起來(lái)口感還好，能中和醬油原本“齁咸”的味兒 。
最后放一些老抽，小火熬煮一會(huì)兒就能擁有琥珀色般的色澤和質(zhì)感 。
▲干炒牛河，每根河粉都發(fā)光特殊的油光 。
一般這種秘制醬油，可以說(shuō)是萬(wàn)用的 。
白灼海鮮，用它蘸一蘸；煮了青菜，也能用它淋一淋，很“和味” 。
▲在廣東吃飯，蘸一蘸豉油總是沒(méi)錯(cuò)的 。
總之啊，想知道一家店有沒(méi)有誠(chéng)意，那就要先看桌上的那壺豉油味道如何 。
和腸粉一樣泡在醬油里的食物，還有廣東的豉油雞 。
廣東人一向愛(ài)吃雞，光是雞的菜式就分了很多種，有白切雞、豉油雞、蔥油雞、沙姜雞等等 。
推薦閱讀
- 鯽魚清蒸怎么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 潮汕茶葉如何存放不發(fā)霉
- 潮汕清蒸扁魚的做法
- 豬肚怎樣清蒸好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 潮汕清蒸蝦蘸料做法
- 潮汕生腌會(huì)有寄生蟲么
- 清蒸豆醬魚潮汕做法
- 清蒸潮汕牛肉丸的做法
- 潮汕雪燕的正確燉法
- 清蒸紅薯好吃又營(yíng)養(yǎng)