但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐里脊就是非力，它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，很適合作牛排牛排嫩不嫩的關(guān)鍵是牛排的肉質(zhì)與烹飪的方法，一是牛排的肉質(zhì)，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白 。
做牛排還能選眼肉眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁適合涮烤煎 。
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