1、腌酸筍的季節在春秋兩季 ， 當竹筍發出嫩芽 ， 長出約30公分高時 ， 便可連根砍下 ， 剝去殼 ， 切成片 ， 取“不見天”井水清晨不見太陽光的井水 ， 與竹筍一齊藏入缸中 ， 腌制10天左右 ， 即可食用湖南酸筍制法 將筍剝殼洗凈；1湖南酸筍制法將筍剝殼洗凈后 ， 燒開一鍋水 ， 投筍入其中 ， 煮十分鐘左右 ， 熄火 ， 就這樣在水中泡著當天就可食用吃不完的話 ， 每天換一次水如果不換水 ， 筍就會慢慢變酸2阿昌族酸筍制法腌酸筍的季節在；腌制酸筍的做法1四個大毛竹 ， 只需要比較硬的那部分2先切片 ， 再切成粗絲 ， 瀝干水分3拿個干凈的桶 ， 盆也可以 ， 倒入鹽和筍絲 ， 鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行 ， 不能太咸4一直揉搓筍絲 ， 搓出水開；泡酸筍用到清水就可以了 ， 下面是具體做法準備材料竹筍1根 ， 清水適量 1將買來的竹筍剝掉皮洗凈后切塊或切成片備用2將竹筍塊放入鍋中加清水 ， 水要沒過竹筍3鍋里反扣一個盤子 ， 以免竹筍浮出水面4蓋上；1首先準備好以下食材3根新鮮竹筍 適量泡椒 少許鹽具體步驟如下第一步先準備好新鮮竹筍 ， 如下圖所示2第二步將竹筍剝去外皮如下圖所示3第三步將竹筍切成片 ， 注意手和刀都不能沾到油 ， 如下圖所示；5準備好腌制鹽6將淘米水注入泡菜瓶中 ， 注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間 ， 僅留15厘米的空隙高度7加入腌制鹽加入量約是每500克筍塊4克不可過濃 ， 否則泡水鹽分過高 ， 不利于乳酸菌的生長 ， 讓筍塊不會變酸8 。
2、第一步把竹筍清理干凈之后 ， 先用刀割開竹筍的外皮 ， 然后把筍皮去掉第二步筍殼去掉之后呢 ， 將竹筍的老根部分削去 ， 留下比較嫩的部分 ， 然后將竹筍切成小長條 ， 如果你準備的腌制容器比較大的話 ， 也可以不切哦第三步 。
3、2瀝干水分之后用100克鹽腌制三個小時 ， 如下圖所示3將竹筍放入罐中 ， 如下圖所示4放入50克辣椒和20克姜片 ， 100克鹽 ， 如下圖所示5倒入1000克水密封即可 ， 如下圖所示6這樣放置半個月 ， 泡酸筍就好了；把大蒜放鍋里炒香同時放入酸味炒1分鐘 ， 然后放筍 ， 放中火翻炒5分鐘 ， 放鹽和雞精牛肉清洗干凈后切薄厚均勻的肉片放入碗中 ， 碗中倒入料酒食鹽生抽淀粉拌勻后腌制二十分鐘 ， 自制酸筍的具體步驟是將筍去皮切絲 ， 放清水；酸筍腌制制作方法如下酸筍切成塊 ， 菜板上不能有一點油 ， 然后把放到容器里 ， 加入淘米水蓋過筍 ， 用兩包醋壓好 ， 蓋起來 ， 一般3到5天即可食用了食材小竹筍500g ， 食鹽適量 ， 味精少許心腌制方法家常1新鮮小竹筍去殼 。
4、1食材麻竹筍1支 ， 鹽50公克2把麻竹筍去外殼切絲 ， 備用3取一調理盆 ， 將竹筍放入 ， 再加入鹽拌勻 ， 腌約15分鐘 ， 再以手搓揉擠干多余水分4取一玻璃罐 ， 將竹筍放入壓緊 ， 密封瓶蓋約15天即可 。
【酸筍的腌制方法家?！?/strong>5、將筍剝殼洗凈后 ， 燒開一鍋水 ， 投筍入其中 ， 煮十分鐘左右 ， 熄火 ， 就這樣在水中泡著當天就可食用吃不完的話 ， 每天換一次水如果不換水 ， 筍就會慢慢變酸鍋肉炒酸筍 選一塊靚靚的五花肉 ， 水燒開加姜片和料酒 ， 把；湖南酸筍制法 將筍剝殼洗凈后 ， 燒開一鍋水 ， 投筍入其中 ， 煮十分鐘左右 ， 熄火 ， 就這樣在水中泡著當天就可食用吃不完的話 ， 每天換一次水如果不換水 ， 筍就會慢慢變酸鍋肉炒酸筍 選一塊靚靚的五花肉 ， 水燒開加 。
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