螃蟹是生活中比較常見的一種美食 ， 它的吃法比較多 ， 營養價值高 ， 適量食用對身體有一定好處 ， 很多人都會經常蒸螃蟹吃 ， 蒸螃蟹一般都會吃里面的蟹黃 ， 要將螃蟹綁起來反著蒸 ， 這樣蟹黃才是完整的 。
怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整【怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整】1、將螃蟹綁起來
在蒸螃蟹的時候可以將螃蟹用繩子綁好 ， 這樣能有效避免螃蟹亂動 ， 以至于讓蟹黃、蟹膏流出 。
2、肚子朝上、背部朝下放
在蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上、背部朝下放 ， 因為蟹黃是在肚子部位 ， 這樣蟹黃也不容易流出 ， 能完成留在殼內 。
3、蒸螃蟹的時候不宜過長
蒸螃蟹一般是蒸熟了即可 ， 無需蒸很長時間 ， 蒸的時間過長也會導致螃蟹漏出 ， 并且螃蟹鮮味也會流失較多 。
蒸螃蟹要蒸幾分鐘根據螃蟹體型決定 。
不同體型的螃蟹其蒸熟的時間會有一定的差異 ， 所以不能用一樣的時間標準來蒸 ， 否則可能出現大螃蟹沒蒸熟 ， 小螃蟹蒸太久肉質變老變柴 ， 口感下降的情況 。
因此一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右 ， 3-4兩重的蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可 ， 根據螃蟹的體重每增加1兩 ， 蒸螃蟹的時間延長2分鐘左右 。
蒸螃蟹的做法所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點：
1、螃蟹要首選活力強、爬得快 ， 吐沫多且有聲音的活蟹 ， 用手觸碰一下螃蟹的腿 ， 能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹 。死螃蟹雖然價錢便宜很多 ， 蒸出來的味道也會有一種發酵的味道 ， 口感不好 ， 再者細菌的繁殖是極快 ， 不知道死了多久了 ， 吃了后可能會拉肚子 。
2、將買回來的螃蟹 ， 先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉 ， 這樣蒸出來就不會有皮筋味 ， 然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。
3、上鍋蒸螃蟹 。蒸鍋中加入適量冷水 ， 不要太多 ， 要離蒸屜有3~5cm的距離 ， 將螃蟹肚子朝上 ， 背殼朝下擺放在蒸屜中 ， 在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥 ， 這樣可以讓螃蟹受熱均勻 ， 而且蟹黃也流不出來 。
4、根據螃蟹的大小 ， 蒸鍋內上氣開始計時 ， 小一點的蒸12分鐘就可以 ， 稍大一點的蒸15分鐘 。螃蟹一定要蒸熟再吃 ， 但也不要蒸時間太久 ， 時間久了 ， 螃蟹肉就會變老發柴 。最后調制一份姜醋汁 ， 切適量的姜、蒜末 ， 加入食醋調成姜醋汁 ， 將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃 ， 美味又營養！
技巧：
1、蒸螃蟹 ， 要將螃蟹的肚子朝上 ， 背殼朝下擺放 ， 這樣可以防止蟹黃流出 。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸 ， 一定要冷水上鍋蒸 。用冷水蒸螃蟹 ， 國內的溫度慢慢升高 ， 螃蟹不會一下子感覺很燙 ， 就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了 ， 而且用冷水蒸螃蟹 ， 可以保持螃蟹的水分 ， 鎖住螃蟹的鮮味 ， 蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
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