2.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水 。泡發(fā)好的筍干切段備用 。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些 。將餳好的面揉勻，揉光備用 。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長 。
做刀削面是用高筋面粉好還是低筋面粉好？怎么做好吃？
1.取高筋粉300g，倒入面盆 。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些 。最后將面絮揉成面團，加蓋餳半小時 。2.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水 。將餳好的面揉勻，揉光備用 。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長 。3.鍋中加清水燒開，開始削面 。
左手拖面團，右手持削面刀 。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中 。4.面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出 。削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上 。牛肉臊子做法：1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小塊裝入盆中 。倒入料酒，姜片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鐘 。2.蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用 。
【西安鐵蛋刀削面,鐵蛋刀削面怎么做的】泡發(fā)好的筍干切段備用 。3.鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快干時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鐘，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節(jié)等水燒開后倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可 。以上是個人經驗回答，希望回答讓你滿意 。
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