西紅柿燉久了，西紅柿中的維生素c會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升 。
【西紅柿燉久了會(huì)不會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)】與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度 。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放 。此外，西紅柿在烹調(diào)的過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用 。加熱后，西紅柿中的維生素c會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升 。
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