【西湖炒蝦仁怎么炒】
原料：活大河蝦1000克、龍井新茶1、5克、雞蛋1個、紹酒1、5克、精鹽3克、味精2、5克、淀粉40克、熟豬油1000克 。
步驟：
將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗，這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿；取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油炒鍋內(nèi)留
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