氽水是一種烹調(diào)方法 。
氽水是指把食物放到沸水里稍微一煮 ， 即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 ， 它是烹調(diào)中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序 。
氽水的作用：
1、經(jīng)氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味；
【如何理解汆水這個詞】2、西芹、苦瓜等蔬菜經(jīng)氽水后可除去苦澀、辛辣或特殊氣味 ， 并保持蔬菜色澤艷麗 。
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