【茶葉殺青方法有哪些】減重少 ， 則揉捻時(shí)液汁就流得多 ， 成茶滋味就淡 ， 老葉含水少 ， 殺青太老不容易揉成條 ， 影響外形 ， 殺青時(shí)間一般5至7分鐘 ， 減去水份到生葉原料全部重量的百分之20至30左右 ， 殺青完后將殺青葉抖散攤開(kāi) ， 涼后進(jìn)行揉捻 。
產(chǎn)生“紅梗紅葉”相反 ， 如果溫度過(guò)高 ， 葉綠素破壞較多 ， 導(dǎo)制葉色泛黃 ， 有的甚至產(chǎn)生焦邊斑點(diǎn) ， 降低綠茶品質(zhì)殺青除極個(gè)別高級(jí)名茶采用手工殺青 ， 絕大數(shù)茶葉殺青采用機(jī)械殺青 ， 一般選用滾筒殺青機(jī) 。
1殺青 ， 是綠茶黃茶黑茶烏龍茶等的初制工序之一2殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序 ， 殺青方式炒青蒸青烘青泡青輻射殺青蒸青唐代普遍使用 ， 日本俄羅斯印度應(yīng)用較多我國(guó)明朝后普及使用炒青法 。
殺青溫度保持220度至240度 ， 嫩葉老殺 ， 老葉嫩殺 ， 殺青時(shí)間一般5至7分鐘 ， 減去水分到原料全部重量的20%至30 。
綠茶為不發(fā)酵茶綠茶可分為炒青烘青曬青和蒸青四大類(lèi) ， 加工方法各不相同 ， 但其基本工序相同即殺青揉捻干燥三個(gè)過(guò)程現(xiàn)以我國(guó)產(chǎn)量最多的炒青綠茶為例介紹綠茶的加工工藝一殺青 殺青即通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織 。
品種都很多 ， 按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶按照干燥方法不同 ， 又可以分為炒青綠茶 ， 曬青綠茶以及烘青綠茶按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu) 綠茶和大宗綠茶綠茶又分為炒青烘青曬青蒸青2黃茶 01 。
殺青不需要空調(diào) ， 把殺后的青葉攤開(kāi)就行了 。
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