1、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡；
2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯 。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘揭蓋，向米層灑入適量清水 。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，方可下鍋；
3、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘黏，二來降溫，待飯溫降至36至38度不燙手，然后撒入酒曲；
4、酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底，將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死；
【如何釀米酒】5、澄清陳釀：壓榨出來的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵起泡，想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵 。
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