2、雞蛋打散 ， 在油鍋中炒熟盛出備用 。
3、鍋內倒少許油燒熱 ， 放西蘭花翻炒 。
4、再放入雞蛋一起翻炒 ， 倒入適量蠔油 。
5、嫌干可倒點開水 ， 再加點糖、鹽、雞精調味速翻炒兩下即可 。
十六、韭黃炒雞蛋
食材
韭黃、雞蛋、鹽、麻油、食用油 。
做法
1、韭黃放淡鹽水中浸泡15分鐘 ， 洗凈的韭黃切成段 。
2、雞蛋用筷子打發(fā) ， 備用 。
3、炒鍋加熱 ， 倒入適量食用油 ， 放雞蛋下鍋煎 ， 煎好的雞蛋裝到碗內 。
4、鍋內另加少量的油 ， 放韭黃下鍋快速翻炒 。
5、加入適量的鹽拌勻 ， 并將雞蛋倒下鍋 。
6、用鍋鏟將雞蛋鏟開 ， 和韭黃攪拌均勻 ， 淋上少許麻油 ， 即可關火裝盤 。
十七、蠶豆炒雞蛋
食材
蠶豆、雞蛋、紅椒、姜、蒜、食鹽、生抽、食油
做法
1、蠶豆剝皮兩層外皮備用 。為了口感好 ， 可以把蠶豆里面的綠皮也剝掉了 。
2、將蠶豆下入沸水中焯水至斷生 ， 撈出 。
3、將雞蛋打入碗中 ， 加鹽 ， 用筷子充分攪打均勻待用 。
4、鍋里放油燒熱 ， 倒入雞蛋液 ， 用鏟子不停的攪和雞蛋 ， 直到凝固成雞蛋塊兒 ， 不要炒的時間太長 ， 剛一凝固即可 。
5、鍋上火 ， 注油燒熱 ， 下姜蒜和紅椒熗鍋 ， 煸炒出香味 ， 然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時火頭要大 ， 使蠶豆充分受熱 。
6、倒入蛋塊 ， 食鹽、生抽調味即可 。
十八、雞蛋炒魚籽
食材
雞蛋、魚籽、鹽、油、孜然粉、料酒 。
做法
1、芹菜切丁 ， 辣椒切碎 。
2、燒油 ， 倒進魚籽炒勻 。
3、放進辣椒 ， 鹽炒入味 ， 再放點料酒去腥 。
4、再放進芹炒炒勻 ， 打進雞蛋 。
5、稍等 ， 炒勻炒散 ， 放點孜然粉炒勻出鍋 。
十九、火腿腸炒雞蛋
食材
火腿腸、雞蛋、黃瓜、油、鹽 ， 味精 。
做法
1、黃瓜洗干凈切菱形片 ， 火腿腸切片 ， 雞蛋打散備用 。
2、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟 ， 然后倒進火腿翻炒 。
3、待出鍋時再把黃瓜放進去翻炒片刻 ， 加鹽 ， 味精調味即可 。
二十、百合炒雞蛋
食材
雞蛋、百合干、蔥、生姜、白酒、十三香、生抽、食鹽、油 。
做法
1、百合干用水泡2至3個小時 ， 至完全泡發(fā) 。
2、雞蛋磕入碗中 ， 加兩滴白酒 ， 加一湯匙水 ， 朝一個方向充分打散 。
3、蔥和生姜切片 。
4、炒鍋放極少量油 ， 熱至四五成時倒入蛋液 ， 炒熟 ， 分切成大塊 ， 鏟出備用 。
5、另起鍋 ， 爆蔥和姜 ， 加入百合翻炒兩分鐘 。
6、倒入之前炒好的雞蛋 ， 加少量十三香翻炒均勻 。
7、加食鹽調味 ， 滴幾滴幾抽 ， 翻炒半分鐘出鍋 。
二十一、豆角炒雞蛋
食材
雞蛋、豆角、蒜米、鹽、油、醬油、蠔油、料酒 。
做法
1、豆角洗凈折段 ， 雞蛋放鹽 ， 料酒打散 。
鍋燒熱放雞蛋液
快速劃散至凝固
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