1、雞蛋打入碗內(nèi) ， 加料酒、食鹽攪打均勻 。
2、將韭菜洗干凈 ， 控干水分后切成 3 厘米長的段待用 。
3、把姜切成絲 。
4、鍋中放油燒熱 ， 加入雞蛋炒熟盛出 。
5、鍋中留底油爆香姜絲 ， 倒入韭菜煸炒 ， 待韭菜斷生 。
6、加入生抽翻炒均勻 ， 倒入炒好的雞蛋 。
7、快速翻炒均勻 ， 加入鹽 ， 雞精調(diào)味即可 。
九、秋葵炒雞蛋
食材
秋葵、雞蛋、鹽、菜油 。
做法
1、秋葵清洗干凈 ， 切開 。
2、雞蛋磕開后 ， 加點鹽打散 。
3、鍋中放適量的菜油 ， 倒入秋葵先炒 。
4、待秋葵基本炒熟 ， 劃到一邊 ， 再倒入雞蛋液炒 。
5、然后將二者炒在一起要炒散 ， 然后出鍋裝盤 。
十、香椿炒雞蛋
食材
香椿芽、雞蛋、花生油、鹽、味精 。
做法
1、先把香椿芽摘洗干凈 ， 切成碎末 。
2、把雞蛋磕到放香椿碎末的碗里 ， 放入鹽 ， 味精一起攪拌均勻 。
3、鍋里放油 ， 倒入雞蛋液快速翻炒 。
4、炒到蛋液成形即可 。
十一、金針菇炒雞蛋
食材
金針菇、雞蛋、香菇、鹽、蔥、花生油、雞精 。
做法
1、先把金針菇洗凈 ， 去掉老的根 。
2、雞蛋磕到碗里 ， 攪打均勻 。
3、鍋里放油 ， 蔥、蒜切碎 ， 放入鍋中煸炒 。
4、再放入金針菇翻炒均勻 。
5、放入香菇絲翻炒 ， 倒入雞蛋液翻炒 。
6、翻炒雞蛋成型即可 ， 出鍋前放入鹽 ， 雞精調(diào)味即可 。
十二、番茄炒雞蛋
食材
番茄、雞蛋、鹽、味精、油 。
做法
1、雞蛋打散 ， 打散雞蛋的同時我加了點溫水 ， 炒出來會飽滿一些 。番茄去蒂 ， 用沸水燙一下去皮 ， 去皮后切成小塊備用 。
2、炒鍋大火多放些油 ， 油燒熱 ， 沿著油和鍋壁的邊緣倒入蛋液 ， 入鍋后要迅速翻炒 ， 7成熟時盛出備用 。
3、留底油倒入番茄小火翻炒 ， 小火熬成番茄汁 。
4、番茄汁出來后倒入炒好的雞蛋繼續(xù)炒一分鐘 ， 出鍋前加點鹽 ， 味精即可 。
十三、苦瓜炒雞蛋
食材
苦瓜、雞蛋、香菇、蒜、洋蔥、食油、鹽、胡椒 。
做法
1、所有食材洗凈切好 。
2、雞蛋磕破于碗中 ， 加鹽拌好 。
3、鍋中油熱 ， 下雞蛋滑散 ， 盛起備用 。
4、鍋中余油 ， 爆香洋蔥、蒜粒 。
5、倒入苦瓜翻炒 ， 倒入香菇 ， 加入鹽、胡椒炒勻 。
6、倒入雞蛋 ， 炒勻 。調(diào)好味盛入盤中 。
十四、芹菜炒雞蛋
食材
芹菜、雞蛋、胡蘿卜、蔥花、鹽、糖、雞精、香油 。
做法
1、芹菜切段后焯燙過涼備用 。
2、雞蛋打散 ， 胡蘿卜洗凈切菱形片 。
3、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用 。
4、再加少許油爆香蔥姜 ， 放入胡蘿卜片翻炒片刻 。
5、再把芹菜倒入翻炒均勻 ， 加入鹽和糖翻炒 。
6、然后把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻 ， 加入少許雞精和香油翻炒均勻即可 。
十五、西蘭花炒雞蛋
食材
雞蛋、西蘭花、油、糖、鹽、雞精、蠔油 。
做法
1、西蘭花撕成小朵 ， 洗凈后開水中焯一下 ， 撈出后過涼
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