29.腌西紅柿
西紅柿2000克 ， 鹽1000克 。
將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮 ， 涼后放放缸內(nèi) ， 一層西紅柿一層鹽 ， 蓋好存放7天(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象 ， 這是正常的 ， 不是壞了);然后用紙條把蓋密封起來就行了 ， 放在陰涼通風(fēng)處所(冬天不要凍了) ， 到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存 。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口 。味道完全和新鮮的一樣 。用炒菜、做湯勻可 。
30.腌糖蒜
鮮蒜5000克 ， 精鹽500克 ， 紅糖1000克 ， 醋500克 。
將鮮蒜要切去 ， 放在清水中泡5-7天(每天換一次水);將泡過后的蒜用精鹽腌著 ， 每天要翻一次缸 ， 腌到第四天撈出曬干;坐鍋 ， 加入水3500克 ， 紅糖、醋煮開 ， 端離火口 ， 涼透;將處理好的蒜裝入壇 ， 倒入清水 ， 腌7天即可食用 。腌過的糖蒜鮮而不辣 ， 卻有蒜味;稍酸而甜 ， 非常可口 。
31.五香花色蘿卜絲
青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克 。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克 ， 醋500克 ， 白糖200克 。
將各種蘿卜切成細(xì)絲 ， 香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻 ， 裝缸(或壇)腌漬2-3天 ， 控干水分 ， 曬至六成干 。將各種調(diào)料裝入紗布袋 ， 封好口 ， 放入鍋中 ， 加醋、水1000克 ， 熬出香味時(shí) ， 改微火再熬10分鐘 ， 涼透后加白糖100克攪溶化為止 。
把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊 ， 澆入配好的汁液 ， 用厚紙糊上壇口 ， 再用黏土封閉 ， 放到溫度在5度左右的地方 ， 10天后即可食用 。五香味濃 ， 微覺甜酸 ， 色澤鮮艷 。
32.醬蒜薹
鮮嫩蒜薹5000克 ， 鹽500克 ， 面醬2500克 。
將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中 ， 用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段 ， 再放入清水浸泡2小時(shí) ， 中間換2-3次水;將蒜薹撈出 ， 在陰涼處晾干 ， 裝進(jìn)布袋;將面醬放入缸中 ， 把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬 ， 每天攪動(dòng)2次10天左右即成 。
33.醬蘿卜
新鮮白蘿卜5000克 ， 粗鹽50克 ， 甜面醬800克 。
將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條 。放入缸內(nèi) ， 加粗鹽攪拌均勻 ， 用石頭壓實(shí)腌制2-3天 ， 將蘿卜撈出 ， 瀝干鹽水;倒掉缸內(nèi)鹵汁 ， 將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻 。蓋好缸蓋 ， 醬制10天左右即可 。醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制 ， 更要求器具衛(wèi)生 。
- END -
推薦閱讀
- 冬天怎么保持窗戶空氣干燥
- 新鮮葡萄冷凍長期保存方法
- 田螺怎么冷凍保鮮
- 紹興水果切開保存多久
- 冬天汽車暖風(fēng)的正確方法
- 茶磚如何保存
- 煮熟蛋黃保存方法
- 芒果種子冬天保存方法
- 魚排怎么腌制保存
- qq郵箱可以保存多久