做蛋撻的時候 ， 可以用奶粉代替牛奶 ， 奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末 ， 所以大家如果家中沒有牛奶 ， 可以用奶粉和溫水按照1:10調配成牛奶來制作蛋撻 ， 這樣制作的蛋撻味道差別不是很大 。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 ， 地道的蛋撻一般需要蛋撻皮、牛奶、蛋黃、糖或糖霜、葡萄干、低筋面粉、吉士粉 ， 其中在吉士粉和低筋面粉不是必需品 。吉士粉是為了讓蛋撻顏色更好看 ， 低筋面粉是為了增加蛋撻液的粘度 ， 因此 ， 在制作蛋撻的時候可以不加 。
在用烤箱烤蛋撻的時候 ， 大號蛋撻皮和小號蛋撻皮不要同時在烤箱烤 ， 同樣的溫度 ， 可能小號都有點焦了 ， 大號還沒烤熟 。
蛋撻的種類比較多 ， 牛油蛋撻的撻皮比較光滑完整 ， 遠遠望去就好像是一個盆狀的餅干 ， 吃起來和曲奇十分相似 ， 因此其撻皮又有曲奇皮之稱；而酥皮蛋撻撻皮則是一層層的薄酥皮 ， 和牛油酥皮比較相似 ， 但由于是由豬油制作而成的 ， 所以口感比較粗糙 ， 再加上撻皮比較厚 ， 所以餡料也比牛油蛋撻要少 。
一個完美的蛋撻一般有精致圓潤、香脆酥軟的蛋撻皮 ， 金黃軟嫩、松滑可口的內餡 。新鮮出爐的蛋撻是熱氣騰騰并散發(fā)出濃郁的蛋奶香味的 。
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