五花肉是薄而均勻的大片、層次分明的肥瘦間夾零星脆骨 ?？雌饋?lái)可夠肥的，而經(jīng)酸菜骨湯一涮一煮后的五花肉，滑香腴潤(rùn)，不柴不膩，偶有脆骨，用力嚼碎，又是一場(chǎng)作戰(zhàn) 。
五花肉經(jīng)得起煮 。吃到下半場(chǎng)時(shí)，再翻夾起一片早先放下去的五花肉，不蘸調(diào)料來(lái)吃，“白煮味兒”消失殆盡，酸菜的鮮到底占了上風(fēng)，而肉的軟糯勁兒淋漓盡致 。
隨著燙煮，血腸的外皮越收越緊，像唐僧在給孫悟空念緊箍咒了 。煮透的血腸，吃起來(lái)如蒸得稍老的雞蛋糕，咀嚼間還是會(huì)有些腥味兒，但這也許正是喜血腸人所愛(ài)吃的 。
不管一盤里有幾塊凍豆腐，不管有幾個(gè)人一起去吃，凍豆腐總是要剩下一些，卻也總是一定吵吵著要點(diǎn)的 。吸飽湯汁的凍豆腐，就是一塊海綿，放到盤邊先晾晾，差不多時(shí)一咬，那個(gè)汁水四溢，那個(gè)湯鮮味美 。
粉絲與酸菜也是絕配，莫不聞“酸菜粉”、“酸菜粉” 。粉絲的滑、軟、彈，與酸菜的爽、脆，交相呼應(yīng)，你中有我，我中有你 。若不小心將粉絲沾到囪壁上，登時(shí)粘在上面，隨后糊了 。
蘸料少不了老三樣兒——芝麻醬、韭菜花、腐乳湯，根據(jù)口味以糖、醋、辣椒油調(diào)和 。芝麻醬最配毛肚，韭菜花能提羊肉的香，腐乳汁解五花肉的膩 。
在“戰(zhàn)記”吃火鍋，就是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中的雞同鴨講 。場(chǎng)面異常熱烈，大家都在吵吵嚷嚷，盡力表達(dá)自己，可坐在對(duì)面的人是真的聽(tīng)不清你在講什么，只好寒暄著點(diǎn)頭以表肯定 。這里所展現(xiàn)出的市井氣，才是生活本身的細(xì)膩 。
鮮羊肉
￥24/份
一盤切得特別隨意的、看起來(lái)并沒(méi)什么誘惑力的、肥瘦參半的鮮羊肉，隨隨便便往鍋里一下，也不去管它，想起時(shí)夾出、蘸薄醬、一吃，嗯！極嫩易化，瘦處不失豐腴，肥肉更顯脂美，滿是羊肉的膻香味兒，酸菜的酸香更激發(fā)出羊肉的香 。
蠣蝗
￥18/份
現(xiàn)在正是蠣蝗肥美的時(shí)候，半月前還只有拇指大小，這次竟有半個(gè)手掌之大 。一狠心點(diǎn)了兩盤，好在價(jià)格不算高 。
蠣蝗畢竟是海物，多煮一會(huì)兒總沒(méi)錯(cuò) 。即便長(zhǎng)煮、即便煮后體積縮小一圈，它肥美的口感絲毫不減，腹部圓潤(rùn)鮮嫩，裙邊略有嚼頭；味道平和，不以海水的咸腥搶味，而是飽滿瑩潤(rùn)的鮮甜 。想想酸菜真是超級(jí)百搭，與海鮮一起煮，更加突出其鮮美的味道 。
【酸菜燜五花肉】毛肚
￥25/份
吃酸菜火鍋里的毛肚，就要夠豪氣，別一根根地單拎，夾滿一筷子入鍋，甭翻來(lái)攪去，候個(gè)10多秒一統(tǒng)夾出來(lái)，多蘸芝麻醬來(lái)吃，滿口生香 。比起川鍋里“七上八下”的鮮毛肚，酸菜火鍋里的毛肚沒(méi)那么多講究、更加恣意 。
鮮牛肉
￥20/份
牛肉的滋味遠(yuǎn)不如羊肉??！若不是特別好吃牛肉，不點(diǎn)也罷 。牛肉一下水鍋，它的韌勁兒就上來(lái)了，嚼起來(lái)頗費(fèi)力，雖然不如羊肉那般撩人，但也算是越嚼越香吧 。
大白梨
明明白白喝出梨的香精味和甜中的安賽蜜味兒，可就是想喝，這里獨(dú)有一種歲月的猖狂 。
環(huán)境這種東西，在這里根本不存在，也不值一提 。與其有勘探環(huán)境的時(shí)間，莫不如搶前找老板報(bào)數(shù)——“三位”，這么一句，省下來(lái)的可能是半個(gè)鐘頭的排隊(duì)時(shí)間 。
11:00開(kāi)門營(yíng)業(yè)，我們很自覺(jué)地10:50便到啦，是第一桌！刷刷刷點(diǎn)菜，刷刷刷上菜 。待到咕嘟咕嘟開(kāi)鍋時(shí)，店里已全部坐滿，瞥一眼時(shí)間——11:18 。
進(jìn)屋時(shí)還夾裹著的寒意，此時(shí)早已散盡，脫掉兩層衣服，尚且微微冒汗，身體算是徹底軟暖了 。
