酸筍聞起來(lái)臭是因?yàn)椋峁S在腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)，所以它聞起來(lái)“酸、鮮”，甚至?xí)X(jué)得“臭” 。
酸筍是發(fā)酵食物，又經(jīng)過(guò)了加工，因此才會(huì)有一股特殊的氣味，并且酸筍會(huì)和螺螄粉的湯料混合，所以味道變得更濃，很難讓人接受 。不過(guò)，酸筍只是聞起來(lái)不好聞，實(shí)際上吃起來(lái)十分美味，一般吃?xún)纱尉湍芙邮芩峁S的味道了 。
酸筍在泡制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而讓酸筍自帶一種特別的味道 。不過(guò)，這種食物只是聞起來(lái)不好聞，食用后并不會(huì)給身體帶來(lái)不利影響 。酸筍是螺螄粉中的靈魂，如果沒(méi)有了酸筍，那么螺螄粉會(huì)變得無(wú)味，若是第一次吃螺螄粉，不能接受酸筍，可以少量放入一些 。
螺螄粉加入了酸筍才會(huì)變得臭臭的，如果不添加酸筍就沒(méi)有了臭味 。但如果不添加酸筍的話，就會(huì)失去螺螄粉本來(lái)的味道，在吃的時(shí)候就感覺(jué)不到酸、辣、爽、鮮，并且不添加酸筍，吃起來(lái)跟普通的米粉沒(méi)有多大的區(qū)別 。所以一碗好的螺螄粉，好的配料是不可或缺的 。
酸筍就像是臭豆腐一樣，聞起來(lái)不好聞，吃起來(lái)特別香 。其實(shí)，只要多吃幾次，就能接受酸筍的味道了，但是也要看個(gè)人消化能力，實(shí)在接受不了，就不要勉強(qiáng)自己食用了 。
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