而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙 。
【怎樣識(shí)別新鮮的龍蝦】鑒別雌龍蝦的方法是，如果龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對(duì)成三角的小刺，就是雌蝦食用前鑒別的方法也很簡(jiǎn)單，就是咬一下，如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，非常“有嚼頭”，同時(shí)有汁流出，就是熟的或者觀察被咬開的橫截面顏色 。
鑒別1 看健康小龍蝦形狀完整，個(gè)頭均勻，頭身各一半，顏色紅亮，腹毛爪毛干凈，腹白劣質(zhì)小龍蝦大小不均，腦袋大身子小，顏色異常，關(guān)節(jié)腹毛爪毛較臟，體有破損，體軟掉拖均為不新鮮2 聞?wù)?。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性若是原料不新鮮，或是用的是死蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的不飽滿同時(shí)，你可以看蝦炸好后的形狀，如果尾部蜷曲，說(shuō)明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說(shuō)明蝦入鍋 。
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