【做月餅不放枧水可以嗎】月餅不放枧水會(huì)導(dǎo)致以下情況發(fā)生第一月餅可能會(huì)發(fā)酸 ， 口感會(huì)變差第二月餅不放枧水則無法控制回油速度 ， 餅皮的軟硬度無法得到調(diào)節(jié)第三月餅皮不容易著色第四月餅口感會(huì)偏硬第五月餅可能會(huì)變形枧水；口感2控制回油速度 ， 調(diào)節(jié)餅皮軟硬度3是使月餅餅皮堿性增大 ， 有利于月餅著色 ， 堿性越高 ， 月餅皮越易著色4 枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)馕?nbsp;， 促進(jìn)了月餅的適度膨脹 ， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
您好 ， 酥皮月餅中是不添加枧水的哦~~添加枧水是為了松弛廣式月餅的餅皮 ， 蘇式月餅的餅皮就是為了酥~~答案來源益利思月餅網(wǎng) 如果您對(duì)我們的答案滿意 ， 記得及時(shí)采納哦~~謝謝~~；不用枧水的月餅的做法如下1首先我們先將花生油同轉(zhuǎn)化糖漿混合放入容器中2用手動(dòng)打蛋器將上述混合的食材攪拌完全乳化狀態(tài) ， 轉(zhuǎn)化糖漿有些微微發(fā)白的狀態(tài)3將月餅預(yù)拌粉過篩到上述食材中4利用硅膠刀將其拌成無；大一點(diǎn)的食材可以壓碎了 ， 下面開始制作餡料將做好的面皮分成不同大小的劑子其次是將劑子用掌心壓成扁圓形 ， 中心放入餡注意包的時(shí)候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹 ， 注意不要漏出餡來然后用月餅壓模工具進(jìn)行壓模冰；枧水放多了回油顏色會(huì)太重 ， 枧水放少了 ， 月餅烤出來花紋不立體不清晰 ， 一般100克粉里放1克~15克枧水加入枧水的目的有三個(gè)一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸 ， 防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味口感二是使月餅餅皮堿性增大 ， 有；可以的枧水是一種食品添加劑 ， 做月餅的時(shí)候 ， 枧水主要起到的作用是使月餅變得松軟 ， 且粘彈性更好 ， 吃起來會(huì)更好吃 ， 而不放枧水的月餅也是可以吃的 ， 只不過在口感上會(huì)比較硬而已做月餅不放枧水可以嗎 制作月餅時(shí) ， 枧水的 。
轉(zhuǎn)化糖漿作用使月餅的餅皮保持松軟 ， 并且能增強(qiáng)餅皮的著色性可以用gold syrup做代替 ， 可在超市買到syrup常見的牌子是美國King牌如果超市找不到 ， 也可以用corn syrup代替 ， 但色澤會(huì)有一定影響枧水的作用主要為了；4最后是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w ， 促進(jìn)了月餅的適度膨脹 ， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形二轉(zhuǎn)化糖漿有很強(qiáng)的保濕作用 ， 使月餅皮保持柔軟 ， 北方使用普通糖漿制作的提漿月餅 ， 餅皮較硬三如果不；可以的 ， 枧水主要是對(duì)月餅起到松弛面團(tuán) ， 增強(qiáng)面團(tuán)延伸性的作用 ， 不用枧水只不過是會(huì)月餅硬化少少 ， 基本上影響不太大枧水的作用是中和糖漿中的酸性 ， 使餅皮呈堿性 ， 讓餅皮在烘烤時(shí)易著色 ， 堿性越高餅皮越易變?yōu)榻鹛K色；做月餅一定要放枧水嗎這一并不是一定的呢 ， 僅有做粵式的月餅才必須加上枧水 ， 而蘇氏的月餅是加上酥油呢因此小伙伴們可以按照自身的必須挑選適宜的原材料枧水便是堿水嗎枧水具體不全相當(dāng)于堿水 ， 枧水是燒堿和純堿水的 。
可以根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)月餅對(duì)廣式月餅的定義是 ， 以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的 ， 使用小麥粉轉(zhuǎn)化糖漿植物油堿水枧水等制成餅皮 ， 經(jīng)包餡成形刷蛋烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅小蘇打即碳酸；大一點(diǎn)的食材可以壓碎了 ， 下面開始制作餡料做法將做好的面皮分成不同大小的劑子其次是將劑子用掌心壓成扁圓形 ， 中心放入餡注意包的時(shí)候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹 ， 注意不要漏出餡來然后用月餅壓模工具進(jìn)行壓模；如果做的是蘇式月餅是不需要堿水的如果做廣式月餅是需要用堿水的 ， 枧水可以起到松弛面團(tuán) ， 增強(qiáng)面團(tuán)延伸性的作用堿水的作用是中和糖漿中的酸性 ， 使餅皮呈堿性 ， 讓餅皮在烘烤時(shí)易著色 ， 堿性越高餅皮越易變?yōu)榻鹛K色 ， 重 。
