【如何清洗燕窩】燕窩要先用清水浸透，其間換水一至兩次，浸過(guò)燕窩的水不用保留，由于各燕窩品種浸透需時(shí)不同，須依照包裝上指定的時(shí)間將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開(kāi)，便可將雜質(zhì)沖去，燕窩必須吸水漲發(fā)透后才能烹制菜肴食用 。常用的發(fā)制方法是堿發(fā)：燕窩加四十到五十?dāng)z氏度的溫水泡至回軟，摘取毛，剔除雜質(zhì)，用清水漂洗3次,然后泡入冰水中，用時(shí)取出燕窩加堿面提質(zhì) 。提質(zhì)方法：100克燕窩加5克食堿面拌和，用開(kāi)水沖燙至燕窩漲發(fā)起，倒去一半水，再加開(kāi)水燙，這樣反復(fù)3~5次，燕窩會(huì)漲發(fā)到原來(lái)的3倍以上，用手捻感覺(jué)軟而發(fā)澀，一掐就斷開(kāi)時(shí)，再漂去堿味放入冰水中，入保鮮柜中待用 。
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