1、材料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量 。
2、辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁 。綠豆芽用清水沖洗干凈 。鍋中加適量水，燒開(kāi) 。豆芽倒入開(kāi)水中，立即關(guān)火 。
3、將豆芽在開(kāi)水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可 。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留 。
4、豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過(guò)完涼水的豆芽，瀝干水分 。
5、放入一勺陳醋 。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣 。
6、加適量鹽進(jìn)行調(diào)味 。再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌 。
7、鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒 。
【豆芽涼菜怎么拌好吃，怎樣拌豆芽涼菜】8、花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái) 。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤(pán)上桌享用 。
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