【制作醬粉的操作要點(diǎn)】
1 糖 醬融合用適量水先將 環(huán) 狀 糊 精 溶 化 后 加 人 醬 中 ， 邊攪拌 ， 邊加人 ， 攪 拌 0 . 5 小時(shí) ， 使其反應(yīng)充分 。
2 攪 拌 向 醬 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 淀 粉 鈉 等 增 稠 劑和糖液 ， 攪拌均勻 ， 通過(guò)膠體磨微細(xì)化 。
3 噴 霧 干 燥 將 醬 料 通 過(guò) 泵 送 人 噴 霧 干 燥 塔 ， 要求塔的迸風(fēng)溫度為135 ~ 1 4 0 ℃ ， 出口溫度80 ~85℃ ， 掌握好進(jìn)料量 。
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