12、麻辣香腸我覺得還是四川香腸最好吃 ， 味道地道 ， 風味十分獨特 ， 麻辣夠味 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 ， 鮮香回甘 ， 尤其是煮好剛出鍋的時候 ， 還有用橘紅等蜜餞制成的近年來又發(fā)展了用牛肉羊肉或兔肉灌制的香腸 ， 風味獨特將豬 。
13、18懸掛于陰涼干燥處至腸衣外收干水分用鋼針或者牙簽在腸衣表面扎出不規(guī)則小眼以幫助排氣19陰晾一天后 ， 在陽光下晾曬至香腸干燥起皺 ， 手捏干而不硬即可收入冰箱保存麻辣香腸就完成了 。
14、制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖 ， 去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒 ， 瀝干水分 ， 放入炒香的花椒碎干辣椒碎 ， 以及鹽味精胡椒粉紅薯粉醬油等調(diào)味拌勻 ， 腌制15分鐘左右待用 ， 花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度 。
15、3臘腸加工好后 ， 要用水最好是溫水沖洗一遍因為表面油脂沖走了更容易曬干4要記住用牙簽在每根臘腸上戳幾個洞 ， 這樣可防止臘腸爆開5把臘腸晾在陽臺等可以曬到太陽的地方 ， 十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦 。
16、直到腸衣中填滿肉餡為止6將灌好的一條香腸平均分成34份 ， 用棉線扎緊 ， 然后用針在香腸上扎一些小眼7做好的香腸掛在陰涼處 ， 避免陽光直射 ， 讓其自然風干 ， 然后蒸食或者煮食 ， 或者切片炒菜均可 。
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