1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
【藕變黑正常嗎 藕怎么會變黑】2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，會變黑，是因為蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
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