1、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩；
2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
4、食油法：炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩；
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩；
6、芥末法：煮肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在肉上，煮前用清水洗凈，這樣肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩；
【如何讓炒菜里的肉變嫩】7、蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟 。
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