【如何讓豆腐腦又白又嫩】
1、把磨好的豆?jié){過濾，因為很多豆?jié){機雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙 。2、磨好的豆?jié){要盡快煮開，以免蛋白質流失后，做出的豆腐花會失去豆的香濃 。3、加入內(nèi)脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻 。4、點豆腐花的溫度要控制在80到90度左右，當煮好的豆?jié){表面凝結了一層薄薄的豆?jié){皮時就可以開始倒入內(nèi)脂 。5水的比例一般是1比7或1比8左右 。6、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有變酸 。7、另外，之所以把磨好豆?jié){的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆?jié){，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費 。8、煮豆?jié){時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結后的會清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過痕跡，豆?jié){一定要完全煮透 。
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