讓面包發(fā)酵延遲，那么需要使面包中的酵母生長(zhǎng)繁衍的速度慢下來(lái) 。
1、減少酵母用量，使面包中的酵母低于標(biāo)準(zhǔn)，那么酵母繁殖到面包發(fā)酵所需要的量，要耗費(fèi)更多的時(shí)間 。
2、在面包攪拌時(shí)，使用低溫材料，比如冰水等 。通過(guò)在打面階段的溫度控制，抑制酵母的蘇醒及活力，這也能有效的使面包的發(fā)酵有所延遲 。
【如何讓面包發(fā)酵延遲】3、在面包揉面投料時(shí)，將鹽和酵母等材料一起投入攪拌桶 。鹽是一種高滲透壓材料，當(dāng)它與酵母接觸，會(huì)使酵母脫水，這樣也會(huì)降低酵母的活性，甚至?xí)⑺啦糠纸湍?，從而使面包的發(fā)酵有延遲的表現(xiàn) 。
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