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1、大火蒸十分鐘一般吃法部是蒸臘魚炒臘肉爆臘腸后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增；炸魚的小訣竅第一不管什么魚，腌制的時候不要只會用食鹽，要記得放蔥姜和料酒，它們去腥的效果是很不錯的，還能提鮮呢第二不管炸什么魚，或者是魚塊，盡量不要調面糊，因為面糊剛炸好的時候好吃，但放涼了以后；步驟 1 龍利魚褪冰，水沖一下，切小塊，封面的我切的偏大了，炸好久，放一邊瀝干步驟 2 面粉和水調成糊，可放一點鹽，可不放，起油鍋，炒鍋的話一碗半多一點油就可以，燒到六七成熱步驟 3 魚柳裹面糊炸至；3小魚兩面煎炸至焦黃就可以盛盤了，酥脆可口，刺一點也不扎人4吃剩的炸魚第二頓就開始打魚醬了，很簡單，鍋里加一點點油，下蔥花炒出香味，然后把豆瓣醬加水攪勻倒進鍋里，下小魚燉一會就可以出鍋了；添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味5 選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚魚太大炸不透，太小了吃著不過癮6 魚要提前腌制去腥做到這幾個要點，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。

2、3在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入熱水湯，放入自糖醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成風味特點色澤金黃；炸魚醬制作方法是取鮮活細雜魚10千克用清水喂養(yǎng)一天，使其吐凈臟物后撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天將晾干水分的鮮紅辣椒50千克生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內；步驟1 把草魚解刨好，并且洗干凈把表皮的黑膜也要刮干凈，然后切成2厘米厚的魚皮就差不多了，把切好的魚塊放到盆子里面加些生抽料酒姜片蔥以及一些食用鹽，攪拌均后腌制15分鐘即可2 這個時候可以準備醬汁了。

3、材料魚肉一斤草魚或鱈魚，面粉，雞蛋一個，紅辣椒，醬油，醋，糖，蔥，姜，蒜，番茄醬，芡粉制作方法1先將魚片切塊，雞蛋打勻，鍋中入油燒熱炸魚排將魚塊先在蛋糊中裹一下，再放入面粉中裹一下，抖去多余的粉，放入油鍋；炸魚的好吃做法2材料主料青魚250克，輔料雞蛋清100克，調料小麥面粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油煉制50克，番茄醬20克做法 1將青魚肉洗凈瀝干水分，切成；其制作方法是取鮮活細雜魚10千克用清水喂養(yǎng)一天，使其吐凈臟物后撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天將晾干水分的鮮紅辣椒50千克生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內，加；主料鮮帶魚食用油配料辣椒食用鹽沙茶醬花椒粒，白糖，白醋，醬油，白酒，生姜，大蔥，牛奶可以去腥讓帶魚的口感很嫩1將帶魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段2魚段放入碗中，加入。
4、炸魚的做法 1腌制，適量的五香粉和鹽少量醬油腌制魚一段時間 2調面糊，低筋面粉里打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊 3熱油 4沾面糊 5炸魚 6撈出瀝油；首先調一下料汁，碗中多倒一點料酒倒醬油米醋鹽白糖和淀粉攪拌均勻，熱鍋熱油放入蔥姜蒜和十三香加一點水，鍋中之水開后倒入調好的料汁攪拌黏稠放點味精和香油倒入炸好的魚上面，再撒點香菜即可以了；番茄五香炸魚的做法1把小鯽魚收拾干凈，放置一旁控干凈水2西紅柿去皮切碎，蔥，姜切碎，放在魚身上，加黑芝麻，鹽，白胡椒粉，辣椒面，孜然，打入雞蛋液與魚均勻混合在一起，腌制12個小時，充分入味3入味后的魚撒上面粉。