【香辣全魚怎么做】
主料：650克左右鯉魚一尾
配料：蔥段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒或干辣椒、香菜等
做法：
先將活鯉魚拍昏，刮凈魚鱗，剔除魚身兩側(cè)腥線，去掉魚腮，洗凈，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨；鍋熱加入100克色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控凈水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒入鍋油內(nèi)；聞到香味后，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20克、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘后放入雞精或者味精改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠后就可以出鍋裝
