【湘菜干鍋斑鳩怎么做】
將蔥和姜拍碎，香菜摘洗干凈 。把斑鳩拔去粗毛，用七成開水燙去盡絨毛，由背脊骨開膛去掉內(nèi)臟并且洗凈 。先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，放在一起 。用蔥、姜、料酒和花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時(shí)左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，將斑鳩漿好 。將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下?lián)瞥?，?dāng)油內(nèi)水分燒干時(shí)，下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，倒入盤內(nèi)，將斑鳩切成1、5厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，再將頭、翅和腳擺成原形，淋上花椒香油，完成 。
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