【湘菜蘿卜皮怎么腌制】
材料：白蘿卜500克、保寧醋100克、精鹽20克、醬油120克、白糖20克、味精5克、水400克、生姜片4克、紅小米椒16克、泡山椒4克、泡山椒水6克 。
做法：
1、蘿卜洗凈，去掉多余根須，蘿卜先切節(jié)，然后用滾刀方式將皮切下，去皮時注意厚度，厚度以0.4至0.6cm為佳;
2、在切好的蘿卜皮中加入20克鹽，腌制一個小時，清水洗凈，撈出擠出多余水份;
3、將鹽除外的所有調(diào)料加入容器中攪拌均勻，加入擠干水份的蘿卜皮，混合均勻裝入保鮮盒或可密封的容器中冷藏浸
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