說起膽固醇，其實人類很早以前就發(fā)現(xiàn)了 。早在1843年，在動脈硬化血管中就發(fā)現(xiàn)了膽固醇 。然后在1913年，一位俄羅斯科學家給兔子喂了富含膽固醇的食物，包括雞蛋，結果發(fā)現(xiàn)兔子患上了動脈硬化 。1960年，美國科學家指出，血液中膽固醇含量高的人在未來10年內(nèi)患冠狀動脈疾病(供應心臟血液和營養(yǎng)的血管)和心肌梗死(心肌缺血性壞死)的概率較高 。當然，后來更多的研究證明這種說法是錯誤的 。
人體有代謝膽固醇的能力 。
首先，我們?nèi)祟愂鞘橙鈩游?，有代謝膽固醇的能力，而食草動物，比如兔子，是不能代謝膽固醇的 。給不能代謝膽固醇的動物喂食膽固醇含量高的食物，自然會積累更多的膽固醇 。此外，在美國研究報告中，一些受試者患有“家族性高膽固醇血癥”，且大約每1000人中有2人將患有這種疾病 。如果排除這類患者，高膽固醇人群患冠心病的概率并不高 。
后來實際分析動脈硬化血管中的物質，膽固醇的實際比例很小，只有1%左右 。探究動脈硬化的真正原因，原來是攝入糖分過多，糖分過多卡在血管里，引起血管炎癥，而前來修復血管的膽固醇被誤解為罪魁禍首 。更糟糕的是，人體的白細胞，如巨噬細胞，在炎癥的情況下會聚集在一起，釋放活性氧來攻擊因為血管損傷而進來的異物，而這種活性氧恰恰同時激活了修復血管中的膽固醇，會使動脈硬化的情況更加嚴重 。
80%以上的膽固醇是人體合成的 。
事實上，人體每天大約會合成1000-2000毫克的膽固醇，占膽固醇來源的80%以上，它會形成我們體內(nèi)的重要物質，如脂蛋白、性激素、維生素D，并強化細胞膜，活化腦細胞和神經(jīng)細胞 。陽光照射后體內(nèi)的膽固醇會轉化為維生素D，可使免疫系統(tǒng)正常，促進鈣吸收到骨骼中 。
人體肝臟會通過兩種方式處理膽固醇:一種是將膽固醇和卵磷脂結合成磷蛋白，然后將血液輸送到靶器官制造激素；二是先將膽固醇轉化為膽汁酸，再將膽汁酸與卵磷脂結合成消化液，輸送到十二指腸進行脂肪消化吸收 。
膽固醇其實是一種油性物質，對血液的親和力不高，所以可以借助對水親和力高的蛋白質在體內(nèi)運輸 。所以膽固醇的好壞是根據(jù)運送膽固醇的脂蛋白的密度來區(qū)分的 。優(yōu)秀的膽固醇是由高密度脂蛋白攜帶的，所以全稱是HDL-C，它能將沉積在動脈壁上的多余膽固醇帶回肝臟進行代謝，從而降低心血管疾病的發(fā)病率 。血液中優(yōu)秀膽固醇的比例約為30-40%，濃度最好在40 mg/100 ml以上 。另一種是壞膽固醇，由低密度脂蛋白攜帶，所以它的全名是LDL-C，這是沒有幫助的 。它會將肝臟中的膽固醇運送到外圍，在血管中形成小腫塊，引起動脈硬化，引起如心肌梗塞、腦梗塞或中風等 。血液中壞膽固醇的濃度應小于150毫克/100毫升 。
適量吃雞蛋對健康沒有影響 。
以前很多醫(yī)學專家認為雞蛋中含有大量的膽固醇，會引發(fā)心血管疾病等問題，現(xiàn)在正在改變 。國外很多研究證實，人體內(nèi)80%的膽固醇是由身體自身合成的，與我們通過食物攝入的膽固醇無關 。膽固醇含量增加的主要原因是攝入過多的飽和脂肪和不健康的反式脂肪 。
2015年，美國發(fā)表的一項研究對2萬名測試者進行了20年的跟蹤研究，證明每周吃幾個含有蛋黃的雞蛋不會增加患心肌梗死或中風等心血管疾病的幾率 。2016年4月初，美國膳食咨詢委員會也發(fā)布了最新的膳食指南，取消了每天攝入膽固醇不得超過300毫克的限制，取消了長期以來認為吃雞蛋會導致高膽固醇和心血管疾病的說法 。
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