【制作魚露的操作要點(diǎn)】
1感官指標(biāo)橙紅色或橙黃色;具有魚露獨(dú)特的葷鮮香氣，不得有腐臭氣味;具有魚露特有的鮮美滋味,不得有其他不良?xì)馕?澄清透明，無懸浮物 。
2理 化 指 標(biāo) 氨 基 酸 態(tài) 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升，全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升，食鹽不得超過2 9 克/毫升，揮發(fā)性鹽基氮/氨基酸態(tài)氮 不 得 超 過 2 8 % ;相 對 密 度 2 0 ℃不得低于1.20 。
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