煮牛奶時(shí)，上面出現(xiàn)的一層皮是牛奶中的脂肪，也被稱為奶皮子 。之所以出現(xiàn)這層皮，是因?yàn)榕Ｄ淘诩訜徇^程中，脂肪出現(xiàn)膨脹和粘度下降，導(dǎo)致了脂肪上浮在表面 。這種情況是可以繼續(xù)飲用的，并且上面的一層皮也能食用 。
牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪等成分，這兩種物質(zhì)在加熱過程中，會(huì)出現(xiàn)一層白皮，這是由于加熱的過程中脂肪不穩(wěn)定，脂肪球膜發(fā)生破裂，吸附牛奶中的蛋白質(zhì)造成的 。其實(shí)，這層奶皮子稱為干奶酪，與芝士有類似，被當(dāng)做日常的零食 。
牛奶出現(xiàn)奶皮子后，稍微冷卻一會(huì)牛奶，便會(huì)形成一層膜，這層膜上面富含脂肪和一定的蛋白質(zhì)，如果反復(fù)加熱牛奶，就能達(dá)到脫脂的情況 。奶皮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以說，不需要直接丟掉，能繼續(xù)食用，是一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，不必過于擔(dān)心 。
牛奶含有豐富的乳糖、脂肪等物質(zhì)，如果是新鮮的牛奶，可以放入鍋里進(jìn)行加熱，但如果是在超市里購(gòu)買的盒裝牛奶，則不需要進(jìn)行加熱了，直接飲用就可以 。若再進(jìn)行加熱，就會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分 。
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