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因?yàn)榍鄨F(tuán)皮主要制作材料是艾草，艾草本身是綠色的，所以青團(tuán)皮就是綠色的。
傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面，做成的綠色糕團(tuán)，青色是艾草汁的顏色青團(tuán)中塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時(shí)帶有濃濃的艾草清香目前市面上的青團(tuán)主要有三種，一種是最正宗的青團(tuán)，即用新鮮艾草手。
【青團(tuán)為什么是綠的】

事實(shí)上，普通青團(tuán)之所以呈現(xiàn)綠色，是艾葉汁或者麥青汁中的天然色素所致但是有些不良商家很可能會(huì)用人工色素給青團(tuán)染色此外，青團(tuán)屬糧食制品大類，我國(guó)規(guī)定糧食制品添加人工色素和防腐劑都是非法的而配料中的人造奶油，是一。
青團(tuán)的綠，來(lái)自田野的蔬菜一般最好的選擇是艾草，艾草顏色鮮綠，而且藥用價(jià)值很高，春季食用還能去除寒濕，預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力將新鮮的艾草揉搓壓榨，打成碧綠的艾草泥，再將汁液與糯米粉混合，加入溫水揉出。
青團(tuán)之所以做成綠色，是因?yàn)榇禾斓奶攸c(diǎn)是陰氣下降陽(yáng)氣上升，而且這是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的季節(jié)，就像是朝氣蓬勃的青年，而綠色是最能表達(dá)這個(gè)季節(jié)特點(diǎn)的顏色”中國(guó)古人講究應(yīng)時(shí)當(dāng)令，吃當(dāng)季食品，追求人與自然的融合，而這種。
艾草，因?yàn)樗?dú)有的清香及藥用價(jià)值，被用作青團(tuán)的主要制作原料之一青團(tuán)之所以是鮮綠色的，源于取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜苧麻葉艾蒿鼠曲草等野草，有的人沒(méi)有艾草，還會(huì)用菠菜芹菜。
青團(tuán)在不同的地區(qū)叫法不同，客家人叫它艾糍，浙江及其附近地區(qū)有稱其為清明餅的，還有叫艾米果清明粿的盡管不同地區(qū)的青團(tuán)在叫法和做法上可能有所不同，不過(guò)做出來(lái)的都是綠色的糯米團(tuán)子，其中包裹著各式餡料人們會(huì)在。
在清明節(jié)的時(shí)候，很多的人都制作了青團(tuán)，而小編也在生活當(dāng)中購(gòu)買了一些青團(tuán)，其實(shí)青團(tuán)的價(jià)格并不便宜，而自己在家里面制作出來(lái)的青團(tuán)也是不用花費(fèi)太多的錢，方法也是非常的簡(jiǎn)單像現(xiàn)在的青團(tuán)有蛋黃肉松餡，還有豆沙餡以及奶茶。

然后就是手工和面了水開(kāi)后放入艾草加點(diǎn)堿水，艾草做出來(lái)會(huì)更綠，顏色更好看，再大火把艾草煮開(kāi)，然后撈起來(lái)泡一下凈水，再瀝干水艾草煮為的是去苦味然后放到料理機(jī)打碎，這樣做出來(lái)的青團(tuán)會(huì)很光滑涼待用。
青團(tuán)是春季比較受歡迎的一種特色食品，它的味道好，口感香糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，里面含有很多的餡料，顏值和味道都是很不錯(cuò)的，很多人都會(huì)經(jīng)常吃青團(tuán)一般情況下，我們吃的青團(tuán)都是青青綠綠的，很少會(huì)看見(jiàn)其他顏色的青團(tuán)那么。
其做法是先將嫩艾小棘姆草等做青團(tuán)用的野菜一般有泥胡菜艾蒿鼠曲草三種泥胡菜氽后色做碧綠，曾常用，現(xiàn)用的已不多見(jiàn)放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。
購(gòu)買青團(tuán)時(shí)還應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠二是看，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑通體透亮的有加人工色素的可能，食后對(duì)人體有害三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會(huì)變硬，不過(guò)有。
1艾草在放入糯米粉里面之前先過(guò)水焯一遍，放少許小蘇打，撈起后將艾草放在涼水中過(guò)一遍，這樣艾草就會(huì)一直保持青翠的樣子了，做出來(lái)的青團(tuán)也是翠綠色的，非常好看2青團(tuán)的做法是先將嫩艾小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸。
青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃，一般正宗的青團(tuán)是由新鮮艾草的青汁制成的，現(xiàn)在人們制作青團(tuán)的方式越來(lái)越多，有的采用漿麥草有用其他綠葉蔬菜汁，并不只是用艾草了。