1、煮熟后 蝦尾是分開的，像燕子尾巴那樣，就是新鮮的，閉緊的就不新鮮 還有看蝦頭，如果是黑的就不新鮮~ 吃的時(shí)候，蝦肉緊實(shí)，回味甜就是新鮮的，蝦肉松散，口感粉粉的就不新鮮 蝦殼硬且易撥的新鮮，蝦殼薄薄 。
2、想要判斷蝦是否新鮮，可以摸一下蝦的表面如果蝦的表面很有彈性，能夠感受到蝦肉的Q彈，就說明是比較新鮮的，如果摸起來很硬，并且蝦的表面有粘液，就說明不太新鮮4聞一下蝦的味道 在購買蝦的時(shí)候可以聞一下蝦的味 。
3、越新鮮的蝦熟了越硬，顏色越紅亮死蝦做熟了，是軟的顏色暗淡 。
4、有以下幾個(gè)方法識(shí)別1彈性不一 活蝦肉體有彈知性，尾部彎曲有力死蝦肉體松軟無彈性，發(fā)干發(fā)軟2味道不一 活蝦道無腥味內(nèi)死蝦有濃烈腥味3口感不一 活蝦有嚼勁，吃起來較香死蝦沒有 。
5、看體型新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 看肉質(zhì)新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺硬，有 。
6、判斷蝦肉熟了的方法1觀察蝦的色澤蝦在新鮮的時(shí)候都是青色，亦或是褐色，放入熱油或者熱水中烹煮時(shí)，會(huì)慢慢變紅，等到紅色穩(wěn)定后，蝦就已經(jīng)熟了2觀察蝦的尾巴蝦在活著時(shí)，身體伸展開，一旦被加熱烹煮，尾巴 。
7、判斷魷魚是否新鮮的方法是按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實(shí)有彈性還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷這一方法也可用于判斷墨魚的新鮮程度魷魚通常是切塊后與青椒一起炒著吃切前要扒 。
8、煮熟的蝦，新鮮的肉質(zhì)飽滿有彈性，蝦殼有光澤，蝦頭與蝦身連接牢固，口感鮮香微甘不新鮮的蝦肉質(zhì)松軟，蝦殼粗糙，蝦頭與蝦身有裂隙，口感發(fā)澀或者有異味買蝦的時(shí)候，應(yīng)該選擇體態(tài)渾圓，眼睛光亮，氣味清新，蝦頭與蝦 。
9、越新鮮的蝦熟了越硬，顏色越紅亮死蝦做熟了，是軟的顏色暗淡，而且煮熟后尾巴緊閉的蝦是死蝦 。
10、蝦的新鮮程度直接影響烹飪后的口感，在飯店吃蝦，如何避免吃到死蝦 專家也介紹了一個(gè)小竅門，那就是看蝦的尾巴，如果蝦是活著烹飪的，煮熟后蝦的尾巴是張開的，如果端上來的蝦尾巴緊閉，那就說明是死蝦烹飪的 說安 。
11、色澤和蝦頭也是很關(guān)鍵，當(dāng)然不能選頭快掉的那種，肯定不新鮮嘛~~~是否容易剝蝦皮容易剝的就是了 新鮮的熟蝦肉比較緊實(shí)，不新鮮的熟蝦肉很散，沒什么口感的 看蝦屁股的彎曲度 新鮮的蝦煮熟后是色澤鮮亮，飽滿 。
12、1體形彎曲新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度而不新鮮的蝦，頭與體殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度2體表干燥鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸 。
13、1從顏色判斷煮熟后的蝦肉會(huì)變紅，這是最基本的判斷標(biāo)識(shí)2從肉質(zhì)判斷煮熟后的蝦肉變紅后，肉質(zhì)會(huì)變得有彈性，并且煮熟了的蝦殼和肉質(zhì)會(huì)有分離，生蝦的肉質(zhì)相對(duì)會(huì)比較硬3從口感判斷煮熟了的蝦肉，鮮味 。
14、1新鮮的活蝦2用牙簽刺進(jìn)蝦的尾部第二節(jié)3拉出泥腸4鍋內(nèi)放水，將去除泥腸的蝦放入鍋內(nèi)5煮開后放蔥姜和鹽6煮的時(shí)間不能太長，觀察蝦全變紅，尾部彎起就是熟了，煮熟撈出，這樣就可以食用了 。
15、怎么判斷蝦的新鮮度首選活蝦，在水中越活躍的蝦越健康，如果是死蝦，其體表和腹肢應(yīng)該不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭胸甲與蝦肉連接在一起靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸看殼與肌肉之間 。
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