螃蟹只有固定時(shí)節(jié)吃才有足夠的蟹味 ， 但是過(guò)了季就很難嘗到這美味了 。
別怕 ， 有這滿滿蟹粉 ， 滿足你愛(ài)蟹的胃！
將大閘蟹蒸熟
拆蟹師拆出蟹黃和蟹膏
廚師起油鍋 ， 用蟹肉、姜、蔥熬油
熬完油 ， 蟹肉棄之不用
隨后倒入蟹膏和膏黃
成一碗蟹粉
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百只大閘蟹鑄就的美味
杭州名廚傅月良為你下廚
1
一手打造亞洲50佳餐廳
就連天天向上都邀請(qǐng)餐廳去做大閘蟹
傅月良 ， 杭州凱悅酒店中餐廳湖濱28創(chuàng)始主廚 ， 一手打造了連續(xù)三年被評(píng)為“亞洲Best50餐廳”的湖濱28中餐廳 ， 他本人也連續(xù)三年被評(píng)為“Best50主廚” 。
他和他的餐廳 ， 一度是杭州美食的最高峰 ， 備受杭州食客和其他主廚敬仰 。
湖濱28餐廳至今維持著高水準(zhǔn)的菜品 ， 2017年湖南衛(wèi)視的《天天向上》便邀請(qǐng)了湖濱28餐廳制作大閘蟹料理 。
2
有味使之出 ， 無(wú)味使之入
傅月良為你打造傳世名菜滿滿蟹粉
“傳統(tǒng)的做法一定正宗 ， 但并不一定討客人喜歡 ?！备翟铝荚谧鲞@款滿滿蟹粉之前和我們說(shuō)了這句話 。傅月良的滿滿蟹粉 ， 想突破傳統(tǒng) 。
傅月良第一個(gè)改良的是油 。
選用5只大閘蟹 ， 蒸熟之后打碎 ， 混合適量五花肉和蔥姜 ， 倒入油中 ， 慢火熬制6小時(shí) 。讓蟹的味道完全釋放 ， 讓油完全的吸收 。而蟹肉蟹黃和蟹膏 ， 則棄之不用 。不要覺(jué)得浪費(fèi) ， 因?yàn)檎娴闹档?。所得的油 ， 色澤黃亮 ， 滿滿的蟹香 。而這 ， 僅僅只是開(kāi)始 。
傅月良第二個(gè)改變的是蟹粉 。
正式熬制之前 ， 還需另外準(zhǔn)備5只大閘蟹 ， 蒸熟之后由拆蟹師拆解 。不僅有蟹黃蟹膏 ， 還有整條的蟹肉 ， 蟹肉和蟹黃蟹膏混合 ， 俗稱(chēng)“蟹粉” 。
傅月良第三個(gè)改進(jìn)的是工藝 。
一般禿黃油/蟹粉 ， 缺少第一步熬油的過(guò)程 ， 需要長(zhǎng)時(shí)間炒制 ， 導(dǎo)致蟹肉蟹黃干癟乏味——這也是為什么第一步熬制蟹油的蟹肉不能再用的原因 。
而先用蟹熬油之后 ， 油已經(jīng)完全的吸收了蟹的香味 ， 在第三步僅需對(duì)蟹粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的炒制即可 。所得蟹粉 ， 既有濃郁蟹香 ， 又有蟹肉蟹黃蟹膏的飽滿口感 。這樣的產(chǎn)品 ， 我們稱(chēng)之為：滿滿蟹粉 。
3
一罐滿滿蟹粉 ，
便是一年四季的極致蟹味
一碗熱米飯 ， 一大勺滿滿蟹粉 ， 隨意相拌 。蟹肉的鮮、蟹膏的香、蟹油的濃 ， 所有蟹的精華均在其中 。一口下去 ， 唇齒留香回味無(wú)窮 。
還可以用滿滿蟹粉當(dāng)作澆頭拌面 ， 油汁滋潤(rùn)著每一根面條 ， 滋溜一聲 ， 滿嘴蟹香 ， 根本停不下來(lái) 。
做成蟹粉餃子 ， 濃郁的湯汁裹挾著蟹粉 ， 咬下去的瞬間在口腔迸發(fā) ， 蟹黃鮮香 ， 蟹膏綿密 ， 兩者相得益彰 ， 天衣無(wú)縫 。
2瓶裝的醉不等滿滿蟹粉 ， 原價(jià)：319元 ， 特惠價(jià)僅需：249元 。也有單瓶裝的 ， 原價(jià)：169元 ， 特惠價(jià)僅需：135元 。就算過(guò)了吃蟹的最佳季節(jié) ， 有了它 ， 任何季節(jié)都能吃到足足的蟹味 。舀上一勺 ， 拌熱騰騰的白米飯 ， 不知可以治愈多少個(gè)饑寒交迫的深夜啊 。
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