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我們都知道，蛋黃酥是比較受歡迎的一種糕點(diǎn) ，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò) ，深受人們喜歡，有些人還會(huì)在家做蛋黃酥吃。那么蛋黃酥做出來(lái)皮很硬是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋黃酥做出來(lái)皮很硬什么原因如果烤出來(lái)的蛋黃酥是硬的，沒(méi)有層層酥皮，原因可能是：
1、跑酥水油皮需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊、搟開(kāi) ，這時(shí)如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來(lái) ，油酥跑出來(lái)了，層與層之間就沒(méi)了阻隔，會(huì)粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會(huì)形成層次分明的酥皮。
【蛋黃酥皮硬是怎么回事蛋黃酥皮硬怎么辦】造成水油皮筋性不好的主要原因：
①水油皮揉得時(shí)間不夠，沒(méi)有揉至擴(kuò)展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，油酥也不容易跑出來(lái) 。
②水油皮在折疊的過(guò)程中，每折疊一次，都需要醒發(fā)一段時(shí)間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次搟開(kāi) ，如果沒(méi)有醒發(fā) ，就容易出問(wèn)題。
③搟的時(shí)候太用力，搟酥皮時(shí) ，不要太用力，以免水油皮破皮。
2、溫度或者時(shí)間不夠除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個(gè)原因，可能是烘烤的溫度或者時(shí)間不夠，蛋黃酥內(nèi)部還沒(méi)有熟，酥皮中的水分沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱而蒸發(fā) ，導(dǎo)致酥皮依然粘連、沒(méi)有分開(kāi) 。

蛋黃酥用什么蛋黃好蛋黃酥的制作最好就是用已經(jīng)腌制45天以上的生的咸鴨蛋直接敲出蛋黃，經(jīng)過(guò)白酒去腥消毒，然后進(jìn)烤箱烘烤一定時(shí)間，出爐再?lài)娋迫バ?。
這里的關(guān)鍵點(diǎn)是腌制足月，然后敲出來(lái)的蛋黃就是紅的，硬的，這樣保證到咸鴨蛋的咸味達(dá)到要求，硬的就保證蛋黃酥的形狀比較好看。
蛋黃酥的家常做法1、咸蛋黃可以先在白酒里滾一圈，可以去腥增香
2、紅豆沙按成扁餅，包入咸蛋黃，虎口守緊，再用雙手搓圓，當(dāng)?shù)包S酥的餡料。
3、豬油（冬天要用溫水軟化），夏天的話豬油軟化的樣子就可以，加糖粉在盆里攪拌，可以用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?。加入過(guò)篩的低筋面粉，用刮板把所有的材料都攪拌均勻。活成面團(tuán) ，在案板上一直揉出筋。一定要揉出筋膜，這樣保證不會(huì)搟破。裹上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí) ，夏天可以進(jìn)冰箱啊。
4、做油酥，小盆放豬油，篩低粉，用手一直捏勻，在案板上一直按壓，按壓成一塊均勻的油酥面團(tuán) 。裹上膜醒一個(gè)小時(shí) ，夏天還是可以放冰箱里。
5、水油皮一份，按扁，加入油酥面團(tuán) ，虎口收口，制成圓團(tuán) ，醒20分鐘，夏天也是要進(jìn)冰箱里，是面團(tuán)去冰箱，不是人進(jìn)去冰箱里面啊。
6、取團(tuán)面，搟成舌頭卷成來(lái) ，醒20分鐘，再搟成舌頭卷起來(lái) ，醒面20分鐘，然后面按成團(tuán) ，搟成圓片，把紅豆餡料放到餅皮里，虎口收口，收緊口防止露餡兒。