蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成湯的制法 用牛肉肥土雞牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)；步驟1準(zhǔn)備材料 2牛腱肉切塊 3白蘿卜洗凈，滾刀切塊 4紅蘿卜洗凈，滾刀切塊 5洋蔥切塊 6把食材和鹵包全放進(jìn)鍋里，加入適量水和醬油 7蓋上鍋蓋，先用大火煮 8大火煮開后，再用小火燉煮約90分；滾刀切塊 5洋蔥切塊 6把食材和鹵包全放進(jìn)鍋里，加入適量水和醬油 7蓋上鍋蓋，先用大火煮 8大火煮開后，再用小火燉煮約90分，即可 9下面條依個(gè)人喜好的面去煮10面煮好后，加入牛肉湯即可；小技巧 1熬制牛肉面清湯，要選擇新鮮的食材，老母雞不能少，這樣熬出來的湯味道更鮮美，食材一定要處理干凈，用水浸泡半天，涼水下鍋焯水，這樣熬制出來的湯才會清澈，味道鮮美2可以根據(jù)自己的喜好放香料，香料的量；2調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵3為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈4注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料；6火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯7將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花燙青菜酸菜即可食用牛肉面湯料配方做法3材料 牛腱，牛筋，姜大塊拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒；牛肉拉面湯的做法牛肉牛骨放入水中，清除血沫重新燒一鍋水加入香料包，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉兩小時(shí)后將牛肉放涼切塊，牛骨繼續(xù)燉，骨湯熬好，牛肉切片待用建議請采納 。
2用小火燒開水，放入牛肉牛骨焯水去掉腥味，焯水后撈出用涼水洗凈3再次將牛肉牛骨放入鍋，加入調(diào)料八角花椒丁香姜大蔥，洋蔥白蘿卜4蓋上蓋子，慢火熬煮1到2個(gè)小時(shí)5在熬煮過程中，要注意撇去湯；8保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫這是保證湯清澈的關(guān)鍵小火煮1小時(shí)放入冰糖，調(diào)入鹽繼續(xù)1小時(shí)，放入胡蘿卜半小時(shí)即可9牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉；1牛肉面湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉面才更好吃2牛骨雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要換水 。
【牛肉面的湯怎么熬】牛肉面的湯是一碗好面的靈魂，湯的質(zhì)量80%決定了面是否好吃想象下，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來，清湯掛面，牛肉丁和翠綠的香菜蔥花漂在湯上，一抹紅色的辣椒慢慢隨著湯暈開，多有食欲現(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下牛肉面湯的做法吧！ 紅湯牛肉；牛肉 一塊牛骨頭 若干蔥段 姜片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈 正宗牛肉面湯的做法步驟 步驟 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少45個(gè)小時(shí)以上我泡了一夜，中間換水；注意調(diào)好的湯要用保溫桶保溫不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑這樣的湯沒味道顏色也不好 這就是我所知道的蘭州牛肉面熬湯的技巧，希望我的回答能對你有所幫助 在四川各地的面食小吃中，牛肉面 。
牛肉面是現(xiàn)在很多人最愛，這樣的食物很容易消化，對一些上班族來講，這樣的食物是不錯(cuò)之選，晚上吃一些對預(yù)防身體肥胖有很好幫助，牛肉面含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃這類食物對身體也不會有任何損害，那牛肉面湯的做法怎么樣；8起鍋燒水，水開把面條放進(jìn)去煮水，等到面條快熟的時(shí)候，加入青菜煮一下，把面條和青菜一起撈入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，澆入牛肉湯，攪拌均勻就可以吃了，色香味俱全，太過癮了二牛肉面湯小技巧1牛肉 。
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