【面包放久了為什么會變硬】面包放久變硬的原因是因為淀粉的老化而老化的淀粉粘度降低，使食品由松軟變?yōu)橛矊?，口感變差而且由于淀粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收而防止淀粉老化最常用的方法是 。
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