【烏雞湯為什么會發(fā)苦】
1.膽囊破裂:烏骨雞宰殺時，烏骨雞的膽囊破裂，膽汁滲入雞體內，導致烏骨雞湯味苦 。
2.藥材添加過多:烏雞湯中添加較多的中藥材，如當歸、熟地、人參、黃精等 。
烏骨雞富含蛋白質、B族維生素、黑色素、氨基酸、煙酸、維生素E、鐵、鉀、鈉等礦物質，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用 。
烏骨雞又名烏骨雞、巫山雞，部分地區(qū)稱小白雞，已有400多年的歷史 。有白毛黑骨，黑毛黑骨，斑毛黑骨，全是血肉黑骨，肉白骨黑骨 。烏骨雞具有體重輕、營養(yǎng)豐富、早熟的特點 。全黑雞粉經(jīng)水解后含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種，其中10種高于普通肉雞，類胡蘿卜素和維生素C也高于普通肉雞，可入藥 。此外，還含有多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅、銅等 。
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