【燉鴿子湯怎么選鴿子】
選一只老鴿子 。燉乳鴿湯的時候 ， 建議選擇老乳鴿 ， 因為老乳鴿的脂肪含量比較低 ， 肉質(zhì)比較緊實 ， 燉出來的湯味道會更鮮美、香甜、營養(yǎng) 。但嫩鴿更嫩更油膩 ， 更適合油炸或烤制的食物 。
在挑選鴿子的時候 ， 可以觀察它們的外貌 。老鴿子羽毛豐滿 ， 顏色鮮艷 。他們的鼻子是白色的 ， 腳是紫色的 。鴿子爪子上的指甲會劃傷手 。嫩鴿子的鼻子和腳是紅色的 ， 翅膀下面有沒有羽毛的紅色肉 ， 爪子是柔軟的 。
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