燉魚頭湯一般用鰱魚頭 。要做出好吃的魚頭湯，魚頭的選擇很重要 。魚的種類很多，但燉湯要選鰱魚頭 。因為鰱魚的魚頭鮮嫩，營養(yǎng)豐富，非常適合煲湯 。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等 。
【魚頭湯選什么魚頭好】魚是一種變溫的水生脊椎動物，通過鰓呼吸，通過尾巴和軀干的擺動游泳，并以下顎為食 。它屬于脊索動物門脊椎動物亞門 。一般人們將脊椎動物分為五類:魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行動物(12%)、哺乳動物(9%)和兩棲動物(8%) 。根據(jù)已故加拿大學者納爾遜1994年的統(tǒng)計，世界上共有24618種魚類，占已命名脊椎動物的一半以上，而且新的魚類物種不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年約150種，十幾年間應該增加了1500多種 。目前，世界上約有32100種命名魚類 。
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