固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或幾乎沒有游離水的固體基質(zhì)上的發(fā)酵模式 。氣體、液體和固體共存于固體基質(zhì)中，即多孔固體基質(zhì)含有水和水不溶性物質(zhì) 。白酒和陳醋的生產(chǎn)工藝是典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，再轉(zhuǎn)化為醋 。相對液體發(fā)酵，如味精生產(chǎn)中的谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等 。
【固態(tài)發(fā)酵酒什么意思】從廣義上講，固態(tài)發(fā)酵是指一種利用不溶性固體底物培養(yǎng)微生物的工藝過程，既包括固體懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體物料上培養(yǎng)微生物的工藝過程 。多數(shù)情況下是指一種或多種微生物在不含或幾乎不含游離水、具有一定濕度的水不溶性固體基質(zhì)中發(fā)酵的生物反應(yīng)過程 。狹義的固態(tài)發(fā)酵是指以天然底物為碳源和能源，或以惰性底物為固體載體，體系無水或接近無水的任何發(fā)酵過程 。
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