【小麥的主要成分有哪些】
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等 。小麥中所含蛋白質主要可分為麥白蛋白、球蛋白、麥膠蛋白、麥谷蛋白等四種 。前兩者易溶于水而流失，后兩者不溶于水，這兩種蛋白與其他動、植物蛋白不同，最大特點是能互相粘聚在一起成為面筋，因此也稱面筋蛋白 。麥谷蛋白和麥膠蛋白占小麥中蛋白質含量的百分之八十左右 。
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