【小麥和水稻哪一個(gè)的淀粉含量高】
兩者無(wú)法比較，因?yàn)椴煌N類(lèi)的小麥水稻有不同的含淀粉量 。
小麥種子含淀粉百分之五十三到七十，蛋白質(zhì)約百分之十一，糖類(lèi)百分之二到七，糊精百分之二到十，,脂肪約百分之一點(diǎn)六，粗纖維約百分之二，脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等，麥胚含植物凝集素 。
而糯米中支鏈淀粉占百分之九十八，直鏈淀粉占百分之二；粳米中,支鏈淀粉占百分之八十三，直鏈淀粉占百分之十七；秈米中支鏈淀粉占百分之七十，直鏈淀粉占百分
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