一、泡發(fā)魷魚是用什么泡的
最好的選擇是干凈的涼水，水量能把魷魚干淹沒就夠了 。一般需要泡八到十二個鐘頭，也就是說提前一天泡是最合適的 。如果是在春夏天氣，泡發(fā)用的容器可以放入冰箱 。
有的人認(rèn)為用堿水泡更好，因?yàn)樗俣瓤欤鋵?shí)使用堿水是飯店里的常用辦法，家庭中如果不是特殊情況(急用)不建議用堿，因?yàn)橛脡A泡發(fā)的口感不如清水的柔韌，而且堿的殘留很難充分洗凈，會影響做菜的口感 。
二、急用的情況下如何泡發(fā)魷魚
當(dāng)我們遇到緊急情況時，可以使用堿水來快速泡發(fā)魷魚 。
1. 剝皮
先用火烤一烤魷魚干，目的是把魷魚干表面那層黑皮烤得脆一點(diǎn)，然后撕下來 。
2. 堿水泡發(fā)
將魷魚干先用冷水泡發(fā)一兩個小時，然后換加了小蘇打的熱水，再泡兩三個小時 。
3. 再用清水徹底清洗
等到魷魚基本泡開了，需要再換溫?zé)岬那逅?，把魷魚干泡進(jìn)去 。一邊泡一邊用手揉搓展平，讓它身體縫隙里殘留的堿水也被洗干凈 。
三、還有其他的泡發(fā)方法嗎
【泡發(fā)魷魚是用什么泡的？急用的情況下如何泡發(fā)魷魚？】除了以上兩種方法之外，還有一種稱為“油發(fā)”的方法 。具體操作是按照每斤魷魚干10克香油的比例，準(zhǔn)備好香油，油中再加少許堿，然后同時放入水中，泡到魷魚干手感變軟就可以了 。不過這種方法相對麻煩，所以用得遠(yuǎn)不如前兩種那么廣泛 。
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