1、樺樹(shù)汁中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易引起微生物污染，導(dǎo)致腐敗變質(zhì) 。樺樹(shù)汁采收后的短時(shí)間內(nèi)保存，可利用簡(jiǎn)陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻铩⑻顫M冰雪的土坑內(nèi) 。氣溫不超過(guò)5℃ 的情況下，汁液保鮮3－5晝夜 。裝料桶每次用后必須清洗消毒 。為避免VC與單寧氧化變色，一定要用石蠟密封 。
2、由于樺樹(shù)液干物質(zhì)含量較低(一般在0.5－1.2%)，而采集地又都在林區(qū)，所以給貯存、運(yùn)輸與利用帶來(lái)一定的困難 。江德森，魏子玉，李清盛等進(jìn)行了樺樹(shù)汁濃縮工藝研究，樺樹(shù)汁經(jīng)過(guò)多級(jí)過(guò)濾以后，進(jìn)入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對(duì)干物質(zhì)含量為≥ 3 、≥6、≥ 9%的三種規(guī)格，便于樺汁貯藏和運(yùn)輸 。
【樺樹(shù)如何保存時(shí)間長(zhǎng)】3、以天然白樺樹(shù)液為材料，對(duì)其污染微生物進(jìn)行了分離培養(yǎng)和初步鑒定，發(fā)現(xiàn)，天然樺樹(shù)原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細(xì)菌，酵母菌、霉菌和放線菌的污染 。其中，霉菌居多，酵母、細(xì)菌次之，放線菌最少 。在弄清污染微生物分布的基礎(chǔ)上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過(guò)濾技術(shù)可達(dá)到理想的結(jié)果 。陳鐵山，張?jiān)好裨隍?yàn)收的樺樹(shù)汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）后添加檸檬酸（1.5g/kg）調(diào)整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達(dá)到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲(chǔ)藏6個(gè)月 。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對(duì)樺樹(shù)汁進(jìn)行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復(fù)合防腐劑，以苯甲酸0.03%，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠 。
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